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來源: 作者: 發布時間: 2015/10/25 12:10:39 點擊數: 5507
內容:


材料


主料:烤麩,香菇,竹筍,磨芋粉絲,胡蘿卜,金針菇,素雞,冬瓜

配料:荔浦芋頭,混合蔬菜

湯料:黃豆芽,香菇,醬油1湯匙,醋2茶匙,糖3湯匙


做法


1、烤麩,我是自己用筋粉DIY的,素雞我是自己用豆腐皮做的,也可以用買的素雞或者老豆腐代替。

2、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯,至少要30到40分鐘。然后過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用。

3、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然后把烤麩也過一下油待用。

4、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料,但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料。

5、向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。

6、上籠屜大火至上氣后轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時,使所有材料都入味,關火。

7、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。


小訣竅


磨芋粉絲沒有的話可以用普通耐煮的紅薯粉絲代替。

素佛跳墻
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